様々な納豆
  • 酢を用いた調味料
  • すし酢
酢飯を作るために、砂糖、塩、みりんなどで調味した酢。

  • 甘酢
砂糖などを加えた酢。

  • 三杯酢
酢と醤油と味醂を同量ずつ合わせた合わせ酢。

  • 土佐酢
鰹節や昆布の出汁と醤油・味醂を合わせて煮立たせた後に冷ました合わせ酢。

  • 梅酢
梅干しを漬けたときにできる酢。梅から出たクエン酸が豊富に含まれている。大抵の場合、梅干の色づけに使われる紫蘇の色で赤い。
また、最近は梅と穀物酢に氷砂糖などを漬け込んだ甘い物も梅酢と呼び、水で割り健康飲料として飲まれている。

  • ヴィネグレットソース
食用油に酢、塩、香辛料などを加えて攪拌したもの。サラダなどに用いる。

  • 酢味噌
甘酢に味噌、からしなどをあわせる。

なお、ポン酢は元来オランダ語 pons （柑橘系の果樹、そのジュース）に由来する語で、柑橘系の果汁をベースにしたものであり、本来酢は使用しないものである。