日本の発酵食品　酢

• 様々な発酵食品

酢の他にも様々な発酵食品があります。 ここでは、その様々な発酵食品を紹介していきます。

• お酒

<日本酒 >

日本・・・米を麹菌と清酒酵母で発酵

<ワイン>

中東・ヨーロッパ・・・葡萄をワイン酵母で発酵

<ビール>

中東・ヨーロッパ・・・大麦の麦芽をビール酵母で発酵

• 茶

<紅茶>

中国・インドなど・・・発酵茶。微生物ではなく、茶葉に含まれる酵素による酸化発酵

<烏龍茶>

中国など・・・紅茶と同様

• 穀物加工品

<納豆>

日本・・・大豆を納豆菌で発酵

<醤油>

日本・・・大豆を麹菌、酵母で発酵

<味噌>

日本・・・大豆を麹菌、酵母、乳酸菌で発酵