- 酢とは
酢とは、食品に酸味を与え、味を調え、清涼感を増すために用いられる液体調味料の事で、清酒を原料とした酒酢〔さかず〕、米と麹(こうじ)とで造る米酢〔よねず〕などの醸造酢の事を指します。調味料として用いるのが一般的ですが、健康の為に飲用している人も多くいます。
- 酢の種類
<穀物酢>
穀物の使用量が40g/l以上のもの（粕酢、麦芽酢など）。
<米酢>
穀物酢のうち、米の使用量が40g/l以上のもの。
<米黒酢>
穀物酢のうち、米（糠を完全に取っていないもの）使用量が180g/l以上のものであり、褐色または黒褐色をしたもの。
<香醋>
もち米を醸造し、モミ殻を加えて発酵させた、中国産のものを指すことが多い。現在では健康食品として流通している。
<大麦黒酢>
穀物酢のうち、大麦のみを使用し、その使用量が180g/l以上のもの。色は褐色または黒褐色。
<穀物酢>
米酢、米黒酢、大麦黒酢のいずれでもない穀物酢。
<ハトムギ酢>
健康食品として流通。
<果実酢>
果実の搾汁の使用量が300g/l以上のもの。
<りんご酢>
果実酢のうち、りんごの搾汁の使用量が300g/l以上のもの。
<ぶどう酢>
果実酢のうち、ぶどうの搾汁の使用量が300g/l以上のもの。ワインビネガー。
<バルサミコ酢>
イタリア産の高級ぶどう酢。
<果実酢>
りんご酢、ぶどう酢のいずれでもない果実酢。
<柿酢>
本来は、熟した柿の実をつぶし、放置して自然発酵させたもの。
<醸造酢>
穀物酢、果実酢のいずれでもない醸造酢。
<合成酢>
氷酢酸または酢酸を水で薄め、砂糖類、酸味料、うま味調味料等で味を調えたもの。
